知冷知热：瞭解美国中餐厨艺发展方向

　　烹饪技艺是中餐生存与发展的基础，随着中餐厨艺开放的程度愈深愈广，其他族裔、派系的新饮食理论、观念及实践形式为其带来清新空气，使得中餐厨艺在竞争的碰撞中不断学习借鉴，传统烹饪与新派烹饪在对立与磨合中不断创新、发展，推动着美国中餐厨艺在共竞中完成着共生共进，以欣欣向荣的姿态实现自身的改造和昇华。本期讲座，将关注中餐厨艺相关热点和动态，与您一起探讨美国中餐厨艺发展方向，从而知己知彼，百战不殆。

名厨风采: 厨艺公关塑造中餐品牌

　　一直以来，中餐厨师都不像法国菜大厨身份那么显赫，因而树立厨师形象，让厨师成为明星亦不失为中餐营销的一大创意。甄文达、朱镇中等大师均是深得人心、广受欢迎的“明星厨师”，是厨师成为明星的典型例子。他们懂得巧妙地运用各种公关手法，提升名气，树立形象。该讲座将详细解析如何运用当地媒体进行厨艺公关、塑造品牌、建立形象，以及如何撰写菜谱，并发放给当地媒体等公关小贴士。

装潢艺术：精打细算，焕然一新

　　装潢是一门艺术，美好的装潢悦人悦己，在彰显餐馆品味、风格和品质的同时，为客人带来美好惬意的感受，从而频频光顾。餐馆的装潢常需诸多考虑，包括餐厅的出入口设计、空间分隔、光线调控、色调安排、空气调节、音响装备、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容，由此而来的花费不菲常常让餐馆老闆望而却步，如何精打细算，省钱的同时获得最满意的装潢效果，是本期讲座关注的焦点。

色味俱全：摆盘及上菜艺术

　　摆盘与上菜，是一门特殊的技艺，是美食与艺术的结合。将一盘盘菜以最美的姿态呈现，点缀菜肴的同时装饰席面，烘托气氛，为节日喜宴锦上添花，让宾客赏心悦目。这门艺术在中国有着悠久的歷史，体现了中国厨师高超的技艺与巧思。装盘艺术的展示会给客人留下深刻的印象，吸引好奇的客人前来用餐，使客人享受高雅别致气氛的同时领略中国餐饮的渊源文化。本期讲座，将围绕摆盘及上菜艺术，教您做到色味俱全。

博採众长：杰出餐馆东主经验交流会

　　成功的餐馆东主善于博採众长，为己所用，取长补短，他们的成功远非顺理成章，亦绝非偶然，这期间自有艰苦磨砺和百般阻挠，但他们把这些都看得非常淡泊。他们是中餐行业探路者、领路人，执着一心，永不止步。参加杰出餐馆东主经验交流会，看这些杰出的餐馆东主如何举重若轻，在交流思想、分享心得的过程中，在睿智思想的切磋、碰撞中，不断发掘指导中餐行业向前发展的闪光点，携中餐走向更辉煌的明天。

吃出健康：菜单营养标签法与健康饮食

　　据全美餐馆同业会今年进行的一项调查显示，越来越多的美国消费者选择健康的生活方式，而餐馆亦根据顾客喜好，提供多种选择，令顾客外出就餐与健康生活二者兼得。随着可供选择菜品种类的增多，顾客在点餐时也更迫切希望瞭解菜品中的营养成分，这就使得越来越多的餐馆以不同形式给大众提供营养标签。与此同时，各州及地方政府纷纷立法，对菜单营养标识做出规定。该讲座将详细解析推行菜单营养标签为餐馆与食客带来的好处，帮助东主更好的运用营养标签，为客人提供更健康的菜品，从而吸引并留住更多客人。

菜式创新：巧用酱料与食材（潮流菜研习班）

　　一个地区乃至一个餐馆的菜式，需要与时俱进，不断创新，才能适应变化发展的消费潮流。中国许多菜系的发源地，正是菜品创新的源头，像是久负盛名的潮州菜，烹调选料考究，制作精细，加工方式依食材特点而多样化，特别重视配酱调味，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻的境界。通过巧用食材和酱料创制新菜，不断丰富菜单，将新鲜食材和各种酱料运用自如，变化多样，对厨师而言是一大考验。在这其中，自有门道和规律，如何掌握其中奥妙，敬请关注。

中美国际学生厨师人材交换计划推广

　　暨中餐厨师人才交流会由于国内待遇好，赴美签证难等问题，美国中餐业正面临紧缺中国厨师的问题。当中国经济蓬勃发展时，中国厨师涌往美国的意愿已不如当年。面临中餐厨师短缺，美国的中餐业者只能在无经验新移民中培训厨师，或将美国厨师送到中国进行培训，让美国人品尝到真正的中餐。此次中餐厨师人才交流会，将为全美中餐馆东主提供良好的人才储备，各派别厨艺卓越、经验丰富的中餐厨师将悉数到场，相互切磋交流。

经营无忧：中餐布菲经营专题讲座

　　全美华人聚居区兴起了一股“布菲(Buffet)”潮流，大型高档自助餐馆从纽约、休斯敦到洛杉矶、旧金山接连开张，主张“All you can eat”( 一站吃遍)，各种中式炒菜、烩菜、蟹虾鱼肉、时令蔬菜、现烤牛排乃至北京烤鸭等，应有尽有。早期布菲店多为家族式经营，市场难免流于边缘化。新世纪以来，各地开花的大型自助餐馆则有意识摆脱边缘化处境，甚至延聘老美员工、经理级管理人员，打进主流市场是既定目标。那么要想开好一家中餐布菲店，有哪些诀窍呢？该讲座将向您一一细述。

绿色食尚：中餐节能环保专题讲座

　　全美共有约一百万家餐厅，每家餐厅每年产生50,000 磅废料，使用300,000 加仑水。美国人每天在餐厅消费的食物多达七千万份。如今，全美约四分之一的餐厅都在计划实施环保经营策略，可供客户选择的环保餐厅也越来越多。本次研讨会，环保专家将与东主共同探讨中餐馆可持续经营的重要性，以及可持续经营对环境、能源、员工、顾客和社区的意义。专家还将向东主提供各种发展可持续经营的小贴士。

为利润乾杯：饮料酒水如何助你赢利

　　俗话说“无酒不成宴”，在各类宴会饭局中，饮料酒水自然是不可缺少。通常西餐馆饮料销售占生意额的15% 至30%，而中餐馆的饮料销售仅占5% 至15%，因此，中餐馆应注意增加饮料的销售量，多促销饮料酒水来增加毛利。饮料、酒类属于“额外”消费，成本又比小菜、甜食等食物成本低，所以酒水营销有很大的盈利空间。成功进行饮料酒水营销，无疑是餐馆提升利润的重要途径，如何进行成本考量、酒水定价、酒水搭配，如何编制酒水单，请关注本期主题讲座。

时尚酒品菜单营销：啤酒配美食

　　食无定味，适口者珍。自古以来，不分中外，酒在饮食文化里一直扮演相当重要的角色，而被称为“液体面包”的啤酒更可说是当今风靡全球的流行饮料。美酒配佳餚，像是用音符谱写出无穷无尽悠扬悦耳的乐曲，形式多样，搭配得宜，使得味觉跳跃，美味魅力无法挡。啤酒配美食，让客人大快朵颐新鲜爽口滋味，体验快意人生。本期讲座将向您介绍如何进行酒品菜单营销，分解啤酒如何搭配美食，升级味蕾体验。

名店之路：中餐卫生与食品安全

　　民以食为天，食以安全卫生为先。餐馆的卫生与食品安全歷来颇受关注。对于一间餐馆而言，要想成为行业佼佼者，创建餐饮行业的金字招牌，树立坚不可摧的品牌，除了精緻可口的食物和美轮美奂的装潢之外，对食物卫生和安全的重视必不可少。本期讲座将关注中餐卫生与食品安全，目的在于投石问路，抛砖引玉，藉以启发业界人士更多关于提升中餐卫生与食品安全方面的灵感，以期助益更多中餐馆迈向名店之路。

科技的力量：餐饮业科技设备新趋势

　　科技是生产力，是产值，是利润。科技带来无限可能，将之运用于餐饮行业，将衍生无限增值空间。网络订餐、无线点菜、科技营销管理，凡此种种，无不为餐饮业注入新动力，推动新一轮行业竞争。餐饮行业稳中有变，餐饮科技日新月异，如何化被动为主动，预测餐饮业科技设备新趋势，赢得先机，并充分利用科技的力量，为餐饮业增势，提升餐馆盈利额，是本期讲座关注的话题。