评国际大赛，讲中餐潮流—如何提升现代中国菜
主讲人：林慧懿女士
一个地区乃至一个餐馆的菜式，需要与时俱进，不断创新，才能适应变化发展的消费潮流。继承传统中国烹调技术，引用西方原料与技术，融合中西所长，正是菜品创新的源头，也是提升现代中国菜品质的关键，对厨师而言是一大考验。美食专家林慧懿女士，连同2009世界厨艺邀请赛获奖队伍，将向大家展示如何巧用西式食材与酱料，融合西式烹调技艺，创制高品质新派中餐，不断丰富菜单，吸引更多食客。
Food Carving & Noodle Hand Pulling Demo
Presented by Tony Wu
吴永东
“甄能”餐厅(Yan Can Restaurant)首席顾问
加拿大温哥华福联海鲜酒家行政总厨
吴永东，著名中菜烹饪大师，擅长宫廷御膳及京、川、苏等菜系制作。25年的烹饪经历造就了他高超的厨艺。末代皇帝溥仪之弟溥佐先生生前品尝大师的宫廷御膳，非常兴奋，特题字：“御厨真传”。
吴永东曾多次参加中国及世界烹饪大赛，获得诸多奖项。其中在2004 年第五届世界中国烹饪大赛上，一人独得三枚金牌，打破加拿大代表队无金牌的记录，得到加拿大政府嘉奖，也为加拿大华人争光添彩。
吴永东业绩非凡，头衔众多，其中包括：“甄能”餐厅(Yan Can Restaurant)首席顾问；中国食雕艺术大师；北京食雕协会理事；世界中国烹饪联合会理事；国际烹饪联合会理事；中国烹饪协会名厨委员会委员；法国厨皇美食会名誉会长(Honorary Chairman of Les Amis d’Escoffier Society)；法国厨皇美食会蓝带勋章得主(Bleu Ribbon)；第五届世界中国烹饪大赛三枚金奖得主；中国宫廷御膳专家；加拿大饮食文化协会理事；加拿大多伦多佐治布朗学院中菜部教授等。
吴永东现任加拿大福联海鲜酒家行政总厨。他融中国烹饪四大绝技于一身：能蒙目在1分30秒内手拉龙须面16,000根；能蒙目头顶刀削面；能蒙目食雕玫瑰花；还能现场糖甩拔丝长达10尺。
名厨风采: 厨艺公关塑造中餐品牌
主讲人：甄文达
一直以来，中餐厨师都不像法国菜大厨身份那么显赫，因而树立厨师形象，让厨师成为明星亦不失为中餐营销的一大创意。甄文达、朱镇中等大师均是深得人心、广受欢迎的“明星厨师”，是厨师成为明星的典型例子。他们懂得巧妙地运用各种公关手法，提升名气，树立形象。该讲座将详细解析如何运用当地媒体进行厨艺公关、塑造品牌、建立形象，以及如何撰写菜谱，并发放给当地媒体等公关小贴士。
名厨精英培训班
- 知冷知热：了解美国中餐厨艺发展方向
- 名厨风采：厨艺公关塑造中餐品牌
- 装潢艺术：精打细算，焕然一新
- 美味俱全：摆盘及上菜艺术
- 博采众长：杰出餐馆东主经验交流会
- 吃出健康：菜单营养标签法与健康饮食
